初心·匠心獨(dú)運(yùn)
啤酒品評(píng)是一門(mén)科學(xué)，也是一門(mén)藝術(shù)，與常規(guī)儀器檢測(cè)相比，更具優(yōu)越性、人情味兒。品評(píng)師通過(guò)觀、聞、品、悟可以識(shí)別出酒體萬(wàn)分之一的細(xì)微差別，檢驗(yàn)出儀器檢測(cè)所不能感受到的“味”，比如啤酒獨(dú)特的香氣、口感及回味。
珠江啤酒堅(jiān)持“釀造至純，讓生活更真”的使命，為消費(fèi)者釀造品質(zhì)優(yōu)良的啤酒，珠江啤酒的品酒師堅(jiān)守初心，用舌尖把守品質(zhì)大門(mén)，讓消費(fèi)者暢享更好喝的啤酒、體驗(yàn)更美好的生活。每一位品酒師以其特立獨(dú)行又精益求精的工匠精神，像高潔雅致的藝術(shù)家一般在茫茫人海中探尋著相契合的靈魂，舉杯分享這杯集大眾化與個(gè)性化為一體的精致感官藝術(shù)品，共同致敬美好生活。
初味·回味悠長(zhǎng)
成就一瓶好喝的啤酒并不是一件容易的事，每一位品酒師必須經(jīng)歷層層篩選，過(guò)五關(guān)斬六將，不斷提高自己的精準(zhǔn)品評(píng)能力，才能把好啤酒走向消費(fèi)者的最后一道關(guān)。
要成為一名優(yōu)秀的品酒師，三分天賦，七分努力。能通過(guò)廠內(nèi)品酒師初次選拔的人，可能是20%。初選主要考察的就是天分，即天生對(duì)于氣味的敏感。初次選拔的甄選標(biāo)準(zhǔn)是天賦，即對(duì)氣味與生俱來(lái)的敏感力。但僅僅具備敏感力是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，品酒師們必須理論知識(shí)充沛、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富。不僅要系統(tǒng)掌握啤酒生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)過(guò)程，還要熟悉世界上各類(lèi)啤酒的品種及風(fēng)格，然后要經(jīng)過(guò)基本味測(cè)試、風(fēng)味物質(zhì)的判斷、重現(xiàn)性和穩(wěn)定性訓(xùn)練等實(shí)操培訓(xùn)，真正成為一名優(yōu)秀的品酒師。
值得一提的是，我國(guó)目前還沒(méi)有相關(guān)高等院校設(shè)立專(zhuān)門(mén)的品酒師專(zhuān)業(yè)，品酒師主要是在具體工作中成長(zhǎng)起來(lái)的，而且品酒師考試并不輕松。例如，國(guó)家級(jí)品酒師的實(shí)際操作考試通常持續(xù)2-3天。每天經(jīng)歷5-6輪的測(cè)試，每輪測(cè)試要品評(píng)5-6杯的啤酒。這不僅僅是鍛煉了品酒師的靈敏度、穩(wěn)定性和重現(xiàn)性，更考驗(yàn)了他們的耐心和毅力。
初蘊(yùn)·記憶味道
氣味是藝術(shù)的導(dǎo)入劑，像是一種干預(yù)，喚起在啤酒美學(xué)領(lǐng)域被忽略的感官部分。人們喝紅酒和白酒時(shí)通常小口輕抿——前者是為優(yōu)雅，后者則是酒精的烈性所致，飲酒者都不會(huì)錯(cuò)失味覺(jué)上的體驗(yàn)。但是許多人喝啤酒時(shí)講求痛快酣暢，一飲而盡，殊不知啤酒的氣味既多元又迷人。
啤酒蘊(yùn)含著成千上萬(wàn)種“味道”，為了豐富自己的氣味庫(kù)，品酒師需要用嗅覺(jué)去認(rèn)識(shí)和熟悉周?chē)囊磺校热纭吧畹那嗖菸丁笔窍募疚绾蟮你紤?，“郁悶的玫瑰花味”是午夜山間的憂愁，“清新的橘子皮味”是校園青春的甜蜜......，讓嗅覺(jué)與情緒相連的那顆紐扣便是品酒師。當(dāng)面對(duì)每一種風(fēng)味物質(zhì)時(shí)，品酒師都需要用一種可描述并便于記憶的語(yǔ)言記住它，這為氣味的情緒可視化帶來(lái)可能。
氣味是任性的，人可以中斷自己的視覺(jué)與聽(tīng)覺(jué)，卻沒(méi)有辦法阻擋氣味在不經(jīng)意間觸發(fā)的感受與回憶并帶來(lái)情緒體驗(yàn)。品酒師的工作就是探求啤酒氣味的多樣性，塑造勾勒一個(gè)氣味組成的世界，并用精確簡(jiǎn)潔的語(yǔ)言展現(xiàn)氣味與情緒的故事。
初品·至上臻品
品酒師的工作不僅限于單純的品酒，而是貫穿于生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)。原料的好壞直接影響啤酒品質(zhì)的好壞。例如，麥芽、大米等原料到貨時(shí)必須進(jìn)行品評(píng)，確認(rèn)原料風(fēng)味。珠江啤酒的品酒師對(duì)于水的質(zhì)量把控也極為嚴(yán)苛。無(wú)論是投料用水、稀釋用水還是清洗用水，都會(huì)經(jīng)過(guò)品酒師的檢測(cè)。此外，品酒師還要對(duì)釀造啤酒過(guò)程中每個(gè)工段的半成品進(jìn)行品控，在風(fēng)味與質(zhì)量上確保精益求精。
珠江啤酒每天、每周、每月都會(huì)組織不同類(lèi)型的品評(píng)工作。為保證各工廠間、各批次間同款產(chǎn)品的風(fēng)味一致性，珠江啤酒通常采用“三杯法”進(jìn)行品評(píng)，即給三杯酒，其中兩杯相同，剩下一杯不同，品酒師經(jīng)品嘗后判斷酒液是否存在可辨識(shí)的差異。一瓶啤酒要經(jīng)過(guò)多種品評(píng)方法的全方位判斷、多個(gè)品酒師的全面把關(guān)才能順利出廠。珠江啤酒的品酒師以精湛技藝確保每一瓶啤酒的純正口味與獨(dú)特風(fēng)味，對(duì)產(chǎn)品負(fù)責(zé)，更對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)。
每一瓶珠江啤酒都是飽含品酒師的工匠精神，歷盡風(fēng)味人間錘煉所釀造出的富含意蘊(yùn)的至上臻品。作為“廣東糧，珠江水”的品牌代表，珠江啤酒不斷探尋啤酒的至純至真，以高度的責(zé)任擔(dān)當(dāng)和強(qiáng)烈的使命感成就每一瓶珠江啤酒的純粹。